原料

排骨: 适量， 剁辣椒: 适量， 腌雪里红: 适量， 榨菜丝: 适量， 猪油: 适量， 酸豆角: 适量， 葱花: 适量， 鸡精: 适量， 生抽: 适量， 细河粉: 适量

步骤

1排骨洗净血水，手挤干水，按一碗粉三块3CM长的排骨配料，放几片生姜，水适量，高压锅上汽后转中小火20分钟。要求做到原汁汤做底汤。不怕麻烦的可以熬大骨汤做底汤。榨菜切丁

2腌雪里红，麦德龙有卖。拆袋再切细，稍拧掉一些水，自来水冲一下，拧一下水，注意冲水拧水不要太过，否则雪里红无味

3雪里红下锅炒香

4榨菜丁、雪里红、鸡精、烧热的油、适量盐、生抽、葱花放大碗，用排骨汤浇

5水烧开，烫米粉。米粉以细薄者为佳

6米粉开锅里散开，再稍等半分钟即可捞出盛入汤碗，加一点小米辣做的剁辣椒，口感更佳

小技巧

其他各种调料或炒码，皆可自由搭配。口味各喜各爱，想放多少是多少，所以不给出具体用量。细河粉难找，以细、偏薄的为佳。 底汤可以用大骨汤、墨鱼肉汤、鸡汤等，还可以加盖红烧牛肉、鸭子烧萝卜、红焖羊肉等多种盖码。 剁辣椒建议自己剁，最好是买红色小米辣做。超市买的全是防腐剂加冰醋酸什么做出来的，与自己做的乳酸发酵而成的不是一个味。 腌雪里红不要把洗太狠、拧太干，要保留原味。