焦糖白脱香蕉小蛋糕

原料

无盐黄油: 150g, 熟香蕉: 3个(大号的), 自发粉: 300g, 椰蓉: 50g(用平底锅烤香至金黄色), 盐: 一小撮, 香草精: 1tsp(不用很精确哈), 红糖: 85g(原方除85g红糖外还另加了85g细砂糖,我完全省略了细砂糖,个人觉得光用85g红糖已经足够甜了), 鸡蛋: 2个

步骤

1制作焦糖白脱:先把黄油放锅子里,然后用中小火加热至融化

2继续加热,黄油会开始吱吱作响;再继续加热,响声会越来越小且黄油表面会形成很多泡沫。在这个时候就要提高警惕了,因为一不小心就可能会烧糊哦

3轻轻晃动锅子会发现锅内开始变色,同时锅底会出现一些固体沉淀物,这个时候就可以关火了,静置5~10分钟冷却备用

4另用一平底锅,加热椰蓉

5至金黄并散发香味

6同时准备好模子(该抹油的抹油,该垫纸的垫纸,该省略的省略哈,我通常都用烘培纸直接乱七八糟塞进模子里,简单成本也低);烤箱预热190摄氏度

7把香蕉压成泥

8打入鸡蛋和香草精

9拌均

10再加入红糖,搅拌至融化

11倒入焦糖黄油

12拌均(原方有过滤掉焦糖黄油里面的沉淀物,不过我懒得洗油乎乎的滤网了所以就没过滤,如果介意底部的沉淀物,可以慢慢倒入,沉底的那部分沉底丢弃不用即可,事实上有些方子还特意说要保留那些沉淀物,这个不是特别重要哈)

13把面粉筛进一个搅拌碗里

14加入一小撮盐和烤香的椰蓉混合均匀

15并在中间“掏”出一个坑来,将香蕉糊倒入中间

16搅拌至几乎没有干粉(不要过分搅拌,或有些疙瘩一样的东西,没关系的,有椰蓉在里面)

17然后将面糊装入模具3/4满;放入已经预热的烤香,190摄氏度,烤25分钟(原方做了20个,所以只烤了20分钟;我只做了7个,所以多烤了5分钟,大家请自己掌握时间哦)


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