空心菜，带菜杆的: 一斤， 蒜片、干辣椒段: 各适量， 盐: 适量， 青椒、泡菜（炒菜杆用）: 各适量， 油: 适量
1空心菜买这种杆较细，长点的
2菜叶连着菜杆择三段，中间段的菜杆留下炒泡菜，老根不要，洗干净沥干水分
3空心菜杆，泡菜、青椒都切细
4先炒空心菜杆，热锅倒入适量油，下入青椒、泡菜炒香
5接着放入空心菜杆炒匀出锅
6炒空心菜叶，热锅倒入适量油，放入蒜片、干辣椒段炝香
7调大火下入空心菜叶，用长筷子快速翻炒至断生，约半分钟，立即关火！
8锅中余温很快让菜叶分量变少，放少许盐混合均匀，装盘
9炒好的空心菜尽快吃完，放置一会，原来的绿色还是有点变深，但不影响口感。
大火炒菜叶一般半分钟，炒好的菜叶鲜嫩不易变黑，关火再放盐容易掌握用量