硬烧茄子

原料

茄子: 一个, 尖椒: 一个, 葱: 适量, 蒜: 五瓣, 淀粉: 80克, 辣椒酱: 30克, 生抽: 三勺, 糖: 10克, 盐: 10克, 醋: 一勺

步骤

1茄子切块,尖椒去籽切不规则块,葱蒜切好备用

2茄子放盐水冲一遍

3茄子块撒上淀粉裹匀(ps:裹完剩下的淀粉留下,一会调汁用。)

4裹茄子剩下的淀粉倒入生抽,醋,糖,适量的水拌匀

5炸至金黄后捞出

6油锅烧热至八成,放入茄子

7再次把所有茄子放入油里回锅(这样炸完茄子外皮会更脆)

8炸完,茄子就是这个样子啦

9把锅中的油倒出,锅底留一些油,放入葱蒜,尖椒炒出香味

10倒入辣椒酱翻炒

11加入调好的汁

12翻炒至汤汁浓稠

13倒入刚刚炸好的茄子

14翻炒均匀

15装盘出锅。ok啦~

小技巧

1.茄子一定要回锅,这样最后完成后茄子还能保持外焦里嫩的口感 2.这个菜总体是辣口的,如果不是能吃辣的人可以把尖椒换成麻椒,辣椒酱换成黄豆酱。(但是换了之后这个菜的颜色就会比现在深了)


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