原料

猪腰: 200克， 料酒: 200克， 生姜: 三片， 生抽: 一汤匙， 小葱: 一把（多多益善）， 蒜: 三瓣， 剁椒: 一汤匙， 油: 二汤匙， 盐: 一丢丢， 糖: 一丢丢

步骤

1猪腰的处理参考汪曾祺老先生的做法：先不要去腰臊，只用快刀两面平片，剩下腰臊即可扔掉。这一步比较麻烦，可以请菜场师傅帮忙。我这次买的冰鲜猪腰，已经初步处理了，这步即可省去。

2腰片打花刀后切成合适大小的块。我刀工不行，切出来不漂亮。不打花刀的话也可以片鱼片一般片成薄片。（这么多“片”字，再多一个无妨!)

3冲洗掉血沫之后沥干，放在碗中，加入姜丝，倒入料酒，浸泡一小时以上。

4准备一大碗凉白开。

5葱与蒜切成末。

6生抽、盐、糖先拿个小碗兑好，专业术语“碗汁”。

7开大火，锅中倒入开水，下腰花，待腰花全部变色，再等一分钟，捞起放入装了凉白开的大碗中，浸泡半小时。

8捞出腰花，倒入碗汁，洒上剁椒、葱花、蒜末。

9锅洗净，上火，加热食用油到平时可以炒菜的程度，再等三秒。将油倒在腰花上——“呲啦啦“，大功告成！

小技巧

1.腰花切花刀或是片薄片，都是为了快速焯熟，但又要把血沫彻底焯出来。 2.焯熟后立刻用凉白开降温，可以保持腰花柔嫩口感。如有冰块效果更好。 3.这个组合还可以适用于许多蒸菜，如芋艿、山药、金针菇、清蒸鱼等，变化之处在于生抽、剁椒可以与菜一起蒸，起锅后放葱花和蒜末，再浇热油即可。 4.此菜中的盐要少放，因为剁椒有点咸。