原料

洋葱: 半颗， 芹菜: 食指长的一小截， 黄油: 约50克， 橄榄油: 适量， Risotto米: 150克， 白葡萄酒: 四分之一瓶， 高汤: 约500毫升， 青豆: 100克， 芦笋: 8根左右， 西葫芦: 半根左右， 帕马森芝士: 适量， 新鲜薄荷: 五六片叶子

步骤

1取半只洋葱，切丁待用

2取约食指长的一截芹菜，切丁待用

3开火，切一块重量约25克的黄油，放入锅里融化

4在锅里加一点橄榄油，和融化的黄油混合

5把洋葱丁和芹菜丁倒入过中，炒至洋葱变成半透明

6加入做烩饭专用的risotto米150克

7略微翻炒，让米和锅里的东西混合

8加入四分之一瓶白葡萄酒，搅拌

9加入200毫升高汤，视频里用的是鸡汤，继续搅拌

10保持中火，不时搅拌，一共煮十分钟

11加入100克青豆，搅拌均匀

12再加入约200毫升高汤，搅拌均匀，把火稍微调小一些，然后开始准备接下来要用蔬菜

13芦笋切丁放入锅里，搅拌混合。芦笋尖大约5厘米长的一小段留在一旁待用

14西葫芦切丁，加入锅中，继续搅拌。如果感觉质地偏干，就再加一些高汤

15开中火，不停搅拌，再煮上十分钟

16在最后几分钟的时候，调小火，把芦笋尖纵向对半切开，加入锅里，搅拌混合

17关火，再加入一小块黄油，搅拌，利用锅里的余热让黄油融化

18用擦板刨下体积大约乒乓球那么大的一块芝士，刨成丝之后会看起来会比较多

19混合均匀后盖上盖子，静置3分钟

20静置的同时取一根薄荷，把叶子择下来切碎，等到3分钟之后加入锅里，拌匀

21装盘

22在顶上刨点芝士碎，倒几滴橄榄油，简单装饰一下

小技巧

一瓶白葡萄酒标准容量为750毫升，四分之一瓶大约是190毫升。 高汤一般用鸡汤，节省时间用浓缩汤块按比例冲水也可以。我吃蛋奶素，自己做的时候用的是蔬菜汤块。 市售西葫芦的大小不等，原菜谱中切丁之后和青豆芦笋基本是1:1:1，可以按喜好增减用量。 帕马森芝士可以买刨好的。