原料

奶酪:226 g: 玉米淀粉:30g， 牛奶:300g: 蛋黄:140 g， 安佳黄油:80g: 蛋白:150g， 低粉:75g: 白沙糖:100g， 塔塔粉:5g:

步骤

1 1，乳酪软化并揉散，加入牛奶隔水融化，把乳酪捏成小块，融化完成后液体呈稍稀薄状，加入黄油融化，光滑无颗粒，煮1-2分钟为止。

2 2。这里注意不要煮得太烫，如果太烫的话，就不能马上加入面粉，否则淀粉糊化，影响蛋糕质量。所以在不烫手的温度下加入低粉淀粉.

3 3，加入蛋黄，搅拌均匀。最好用筛子过滤一下，可以使蛋糕更细腻。 蛋白塔塔粉白沙糖打到约湿性发泡（蛋白最好打之前冷藏10分钟，这样蛋白不会打发的太松发，这样对蛋糕组织很有帮助）这一点很重要。

4 5，将乳酪面糊倒入蛋白中拌均匀，拌的时候要迅速避免消泡，入模分好后轻震一下以去掉面糊中较大的气泡，烤盘里面加2公分水，放入蛋糕模进炉。这一步面糊以表面不会出现大及较多的气泡为好，表面细腻光滑。 烤箱要提前预热210/140摄氏度，进炉烤约10分钟待表皮上色面火降为150度，再关上炉门烤约40分钟。注意面火过高不要烤太久以免蛋糕表层开裂。出炉十分钟后就可脱模  

55.出炉10钟后就可脱模。

6美味诞生。