原料

新鲜鲤鱼: 1条（约1000g）， 大料: ， 芭蒿: 少许， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: ， 香菜: ， 黄豆酱: 2大匙， 料酒: 2大匙， 米醋: 2大匙， 盐: 1+1/2小匙， 老抽: 1大匙， 生抽: 2大匙， 糖: 1大匙， 淀粉: 适量

步骤

1先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀

2把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段

3蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段

4锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味

5再加两匙黄豆酱煸炒

6加350ml矿泉水

7依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火

8待汤烧开后，下鲤鱼

9期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟

10转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可

小技巧

1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼； 2.加的水最好是矿泉水为佳。