大虾: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 番茄酱: ， 厨用花雕酒: ， 生抽: ， 白糖: ， 盐:
1大虾洗净剪开壳去虾线，注意不要把虾壳拔掉了，晾干水分或者用厨房纸擦干
2姜蒜切末，能切多小切多小，稍微多切点
3锅里倒油，油多点也不要紧，中火加热，油热以后倒虾，油一定要热，不然虾壳不脆，软趴趴的不好吃，虾太多就分两次炒，一定要虾壳变白，虾的鲜味炒出来，上面说到虾擦干，没擦的话这个时候就会蹦油，虾炒好盛出放盘子里
4用炒虾剩的油或者再添点油，也是油不要太少，虾不吸油的，吃的时候不会腻放心，这个时候油不用热就可以下姜蒜末，中火炸出香味加番茄酱
5番茄酱这步要拿出来单独说！番茄酱hin重要！炒番茄酱也重要！番茄酱不要选吃薯条蘸的那种，要图片里这种，炒出来才好吃，番茄酱倒入锅里和已经炒出香味的一起继续炒，用锅铲不断搅，油少了容易炒干，炒到锅里的番茄酱出红油，和刚倒进去的时候一点都不一样就好了，番茄酱一定要炒到位
6加料酒，沿着锅边倒进去，加一点生抽，搅匀，倒虾进去快速翻匀，让每只虾都蘸上调料，再加一点点糖炒匀
7上一步如果因为酱料太少没裹匀就少加一点热水进去稀释一下，盖上锅盖稍微焖一两分钟～
8最后炒成这样就可以加葱叶段了，葱叶软了就出锅，注意翻动，要给酱料都几乎炒干才好吃
画重点啦！怎么做才是油焖大虾而不是软趴趴的茄汁虾！ 1. 第一步虾要炒脆，炒出虾的鲜味，油热再倒虾，壳会脆，虾也不容易炒太硬，不然油不够热要炒好久，壳不脆虾也硬了，影响口感 2. 番茄酱要炒香炒到位，也不要选甜兮兮的番茄酱，如果番茄酱很干提前可以加点凉水稀释 3. 酱汁很容易炒的少了，所以炒酱的时候要多下料