原料

茄子: 4个， 肉末: 150g， 蒜: 6瓣， 淀粉: 1勺， 酱油: 1勺， 小葱: ， 鸡蛋: 1个

步骤

1由于工作的缘故，如果当天晚上回来解冻肉末，再腌制就会非常的来不及，故于前一日腌制好肉末后直接放入冷藏室方便第二日直接磕蛋蒸。

2腌制肉末是一项非常简单的工作，超市买好的肉饼+适量的淀粉+一勺酱油+一勺盐+适量的料酒，由于没有生抽，酱油可以少放点。淀粉只需覆盖肉末即可，搅拌均匀放入冷藏。

3次日拿出肉饼，中间挖坑，磕鸡蛋，撒上少许盐化（可以不撒，肉饼中已经有足够盐分了）和葱末，上锅蒸煮。

4茄子洗净，根部拔除，切块；蒜拨6瓣足矣，切片后切末（还不会拍蒜） 入油锅，先爆蒜，再下茄子。提示加水后可以让茄子多焖一会儿。

5加入豆瓣酱，用的是6月香的豆瓣酱，味道没有其他牌子那么重（还可以下面条用哦），翻炒，加葱，起锅。

6成品及封面，感觉当初没怎么拍照片就急着吃了，没别的图了。

小技巧

1.肉饼蒸蛋电磁炉蒸煮30分钟，不要因为表明的蛋已经熟了就急着拿出，肉还需要更多的时间的蒸煮，这次就有点拿早了，还需要回锅蒸一下。 2.有电饭煲会大大提高办事效率，只需要煮饭前把肉饼和白米同时放入，无需关注时间，饭熟即可。 3.茄子应该放入锅中焖一段时间，这样吃起来会比较软，但是这次由于油锅爆起，水加少了，就忘记焖了。