雕梅肘子

原料

猪肘: 1个, 姜(拇指大): 1块, 草果: 1个, 茴香籽: 1小撮, 雕梅: 15个, 香叶: 5~6片, 红烧酱油: 30ml, 生抽: 30ml

步骤

1猪肘买回来洗干净,去毛,可以用火燎。我是用拔鸡毛的小镊子拔的?,用冷水泡去血水,多换几次水,我泡过夜了

2姜洗净拍散入锅,我没有去姜皮,草果拍散、茴香籽一小撮、香叶5~6片入锅,注入水,水量要能盖住肘子

3加入一大勺(30ml)红烧酱油,一大勺生抽

4启动电饭煲的粥/汤键过一个程序(我的美的一个程序是两小时),水沸打完浮沫,让它炖着,我就去上班了?

5下班回家,捞出肘子,此时肘子用筷子已经扎得透。用小漏勺把姜块,草果,香叶,茴香籽捞出。

6用煮饭键把汤浓缩到电饭煲刻度2的地方

7准备雕梅,我一千克多点的肘子用了15粒,肘子再大点可以用到20粒,怕酸可以少几粒,我的雕梅是好几年的陈货了,妈妈给的,开罐子就一股香味,在大理买的新鲜做的雕梅是橙黄色的,万能的某宝也有卖,别买李子做的,没有梅子香味?     如果用话梅代替,切记要用原味的,用奶油话梅味型就不对了

8把肘子和雕梅一起放进浓缩后的汤汁里,再启动粥/汤键慢炖,30分钟后翻面,让肘子均匀上色,这次只要1个小时(半个粥/汤程序),当然如果有时间守着,用砂锅收汁颜色会更漂亮

9烫点青菜,我用的是油麦菜,就只烫了几秒钟?

10到汁基本收干,肘子软烂,把肘子捞出来,淋上一勺汁,放点辣椒圈装饰一下?这个时候雕梅已经煮碎,味道都融入肘子里了

11皮Q软,肉软熟入味儿,酸甜适口,轻轻一夹就起来了?

12里面的雕梅也巨好吃

13这是蜜渍雕梅,(图片来源度娘?)

14这是砂糖渍雕梅(同样是度娘提供的图片)


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