原料

猪肉:500克: 适量， 白糖:25克: ， 中盐:7克: ， 味极鲜酱油:30克: ， 黑胡椒粉:2克: ， 高度白酒:8克: ， 玉米淀粉:20克: ， 原味奥尔良粉:15克: ， 红曲粉1.5克: ， 五香粉:1克: ， 温水:80克:

步骤

1 猪肉:1斤。选择8分瘦2分肥的，四分之三用刀剁成肉馅另外四分之一切成小块。那样偶尔吃到一大块肉口感超好。 用温水把粉类化开，其它调味品倒入肉馅里搅拌均匀，然后把用温水融化的液体边搅拌边徐徐加入肉馅里，最好搅拌略上劲，那样弹弹的口感才好。但是，在灌制的时候有些费劲。腌制2小时以上就可以灌制了，根据自己的喜好用面线扎成小段，用牙签扎眼儿排气。在阴凉通风处晾晒2天

2肉一定要有肥的否则发干发柴 。如果你喜欢大肉块的也可以全部切成小肉丁。 将晾晒好的肠用流水洗净。锅内加凉水把洗好的肠放到锅里小火烧开，水开后再煮15分钟就可以了，在煮的过程中用牙签扎眼排气，以免肠爆破。肠煮好了捞出控去水，可煎可炸。

3这款是刚煮熟的。煮的时候忘记拍照了。

小技巧

肉洗净控去水。如果你不喜欢红曲粉的颜色可以不加，我就做了几节没加红曲粉的。味道一样就是颜色差些。白酒一定要用高度白酒，我用的是二锅头。不要怕酒味太浓，因为肠经过晾晒煮制都会挥发的。奥尔良粉有原味和微辣两种，我用的是原味的，如果喜欢微辣的朋友可以换成微辣。肉馅搅拌不要过度上浆，否则太不好灌制啦。还有灌的不要太满，用手稍微捏一下略微有点扁就行。在煮的过程中用勺子打去浮沫。 现在本地这个季节室外温度 :夜间零下6°白天8°-9°的样子。晾晒2天足够了