土鸡: 1只， 花椒: 少许， 干红辣椒: 少许， 新鲜香菇: 适量， 土豆: 2个， 番茄酱: 1袋， 砂糖: 少许， 姜: 1块， 葱: 2根， 蒜: 2头， 白酒: 少许， 青椒: 2个， 盐: 少许
1将土豆切成片，放入锅中炸至两面金黄备用
2将土鸡洗干净，剁成块儿，沥干水分备用（南方人习惯将肉类都先飞水，去掉血腥），根据自己的习惯来，新疆人做鸡貌似没有飞水的习惯（最好买土鸡来炖，炖的时间长，味儿就能进去，如果买不到土鸡，那就三黄鸡，当然就不用炖一个多小时了，大概半个多小时就炖烂了
3锅中放入油，接着放入2勺糖，待锅中的油开始冒烟，糖烧至浮起沫子来，将沥干水分的鸡肉放入锅翻炒，上糖色
4倒入几滴白酒翻炒（倒白酒可以让鸡肉更香），炒3-5分钟后，加入凉水，水没过鸡肉即可，待水烧开，如果鸡肉没有提前飞水，则需要把浮沫用勺子舀去
5放入一袋笑厨番茄酱，搅匀，接着把姜切片，放入锅里，花椒和干红辣椒按照个人吃麻吃辣的程度放
6待水开后，转小火，盖锅盖炖一小时以上
7香菇洗净切片或切成两半，待鸡肉炖烂后放入再炖5分钟（我个人比较喜欢在大盘鸡里放香菇，正宗的新疆大盘鸡里只放土豆块儿）
8放入之前炸好的土豆片（土豆可以切块儿，也可以切片，先将土豆炸一下，会更 好吃，如果时间来不及，也可以不炸），放盐，最好边尝边放
9临出锅前最后依次放入蒜瓣、葱、青椒块儿、青椒不能炖的时间太长，否则会软 掉，出锅前放进去翻拌一下就可以关火了