原料

鸡: 1只(约1500克)， 土豆?: 2个-3只， 花椒: 若干粒， 青椒: 1个， 八角: 1个， 干辣椒: 5个， 大葱: 1根， 糖: 100克， 姜片: 若干片， 盐: 10克， 红椒: 1只

步骤

1准备主食材，可以选择1⃣️年的嫩鸡?，肉质鲜嫩多汁容易入味。但我个人比较偏向喜欢山鸡，肉质紧致，煮的时候会加长，但非常香。

2草果，大盘鸡主要大料之一，去腥提味。外型和罂粟很相似，使用前用菜刀压扁草果，使其开壳。

3在新疆，烧肉菜都不放黄酒，因为传统的伊斯兰教不喝酒，去腥一般用花椒。潜移默化，我也慢慢习惯这种做法。

41⃣️油下锅，加糖炒，炒至出泡沫下各种料和切好的鸡块。2⃣️煸炒至鸡油出来一层，上色，加水煮15分钟。3⃣️煮熟至鸡肉嫩香，再加土豆煮，4⃣️土豆熟收水加青椒红椒，大葱段，起锅。

小技巧

1⃣️选择什么种类的?个人喜欢，可以按照自己的口感调整烹煮时长。2⃣️油下锅不等油热立即放糖，并用菜匙不停翻炒，避免糊锅，直至起泡沫。3⃣️加水煮时要没过鸡肉，因为还要放土豆，另外收水不能收太干，有汤汁的大盘鸡在吃到尾声时可以放一盘皮带面拌上，那滋味用新疆话说，真真攒劲！