香椿: 100g， 鸡蛋: 约100g（中等大小2个）， 盐: 适量， 油: 二倍于平时做菜的油
1香椿焯热水烫熟之后捞出，用手轻抓，抓出多余水分。
2切成碎末。
3加入到打散的鸡蛋中。
4与盐和打散的鸡蛋拌匀。
5锅里放入平常炒菜约2倍的油，加热到微微冒烟之后下入鸡蛋液。
6以鸡蛋饼旁边有一圈油冒出来的量为佳。
7煎之两面金黄即可。
热水焯烫之后可以有效去除（大约三分之二）新鲜香椿芽里含有的硝酸盐和亚硝酸盐，为了健康着想，还是别怕麻烦，用热水焯烫一次比较好。