芒果幕司蛋糕

原料

淡奶油350g,芒果泥150g,芒果丁150g,细砂糖30g,细砂糖10g,柠檬汁20g,鱼胶粉15g,牛奶150g,细砂糖30g,蛋黄60g,果汁150g,鱼胶粉10g

步骤

1.淡奶油350克+白砂糖30克放入打蛋盆,盆底垫冰水,打至六成发 2.此时奶油的状态应该是还会流动的,抽起打蛋头,奶油会往下,甚至缓慢滴落 3.芒果泥150克,芒果丁150克,细砂糖10克,柠檬汁20克加热搅拌均匀,放凉 4.牛奶150克,细砂糖30克加热化糖后加打散的蛋黄60克搅拌均匀 5.鱼胶粉15克加少许水,隔水融化后,把步骤2加入步骤3中,再加入融化好的鱼胶粉拌匀 6.再加入三分之一的淡奶油,拌匀 7.然后再倒入剩下的奶油中像切菜一样上下拌均匀 8.在8寸模底部放一片蛋糕片 9.把拌好的慕斯馅倒入模具一半高度 10.再放上一片蛋糕片,然后倒入慕斯馅至模子顶部不到0.5cm的高度,放冰箱冷藏至慕斯不会流动状态 11.取鱼胶粉10粉加少许水,隔热水融化,取150克果汁,倒入融化好的鱼胶粉拌匀成为水晶果冻液 12.从冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕,在上面放上装饰水果,然后慢慢倒入水晶果冻液至模满,放冰箱至凝固


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