姜蓉: 适量， 葱段: 适量， 芫荽/香菜: 适量， 脆肉鲩: 半斤， 油: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 生粉: 适量， 蒜头: 几片
1将脆肉鲩洗净，起骨、切薄鱼片。用盐、料酒、生粉腌制片放。
2准备配料：姜切碎，拍几瓣蒜，将葱同芫荽切小段。热锅，下油，爆香蒜。
3腌制好的鱼片入锅，翻炒至变色，大概九成熟时，加入葱段、芫荽段翻炒，滴入酱油上色调味，加少许盐调味。注意不要放太多盐，因之前腌鱼已加入盐。
4将所有调料和配菜加入后翻炒几下即可上锅，喜欢多汁的可加入芡汁。
鱼肉切开后就没有碎骨了，除了鱼片，剩余的鱼腩可用来滚汤。 一定要用中山脆肉鲩，怎么炒都爽口弹牙且不会烂，其它鱼肉会炒烂。