面团：: ， 高粉168克: 低粉42克， 酵母2.5克: 糖34克， 盐2.5克: 蛋液21克， 水100克+淡奶油10克: 黄油21克， 巧克力豆菠萝皮: ， 黄油40克: 糖40克， 蛋液40克: 低粉100克， 泡打粉1克: 巧克力豆30克， 表面装饰: 细砂糖
1面团揉至比较厚的膜
2加入黄油揉至扩展，基础发酵至两倍大
3菠萝皮:黄油加糖拌匀，分三次加入蛋液，面粉+泡打粉过筛拌匀，入冰箱冷藏。
4基础发酵后，排气分割40克／个，滚圆松弛20分钟
5菠萝皮分成25克／个，滚圆
6硅胶垫上铺保鲜膜，放一个菠萝皮
7压扁
8面团放在菠萝皮上
9翻转
10将面团往上顶，菠萝皮往下推，覆盖住面团（留一元钱硬币大小的面团不包）
11包好后取下保鲜膜
12包好菠萝皮
13粘细砂糖
14菠萝皮表面粘满细砂糖
15烤箱密闭发酵（最下一层放盘热水）
16二次发酵
17自然的裂纹。 面团上盖菠萝皮后没有用刮板压线，包发酵后会有不规则的裂纹。
18烤箱190度预热
19烤箱中层，上下火180度15分钟
20烤制中
21菠萝包
22烤网晾凉
23装入真空蛋糕盒