葱油鱼片

原料

黑鱼: 500g, 西兰花: 150g, 葱: 10g, 生姜: 10g, 红椒: 10g, 盐: 3g, 湿淀粉: 10g, 蒸鱼豉油: 20ml, 料酒: 15ml

步骤

11.黑鱼宰杀:拍晕,剪腮,刮鱼鳞,剖肚取内脏,去骨片肉,切夹刀厚片; 2.西兰花洗干净,切成小朵; 3.葱洗净切成丝,姜洗净切成丝,红椒洗净切成丝。

2黑鱼洗净沥去水,用盐、料酒、湿淀粉上浆腌制10分钟。

3锅内加入清水(1000ml)煮沸,倒入切配好的西兰花焯水2分钟,焯水完成捞出,用冷水冲凉待用。

4将炒锅洗净擦干,锅内倒入食用油(1000ml)加热,划入腌制好的鱼片,用筷子迅速将鱼片滑散,至鱼片完全发白,然后关火。

5将鱼片捞出放在盘内,盘边围上一圈焯熟的西兰花; 在鱼片上放上准备好的姜丝、葱丝、红椒丝,倒上蒸鱼豉油。

6将炒锅洗净擦干,锅内倒入食用油(50ml)加热(至180℃),将热油均匀地淋浇在鱼肉上即可。


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