原料

A：: ， 蛋白: 80g(约3个)， 鲜柠檬汁: 适量(约十几滴)， 细砂糖: 60g， 玉米淀粉: 5g(稳定蛋白，可不加)， B：: ， 蛋黄: 50g(约3个)， 牛奶: 40g， 无味油: 35g， 玫瑰蜜酱: 15g， 低筋面粉: 50g， 干玫瑰花瓣: 适量

步骤

1材料A里的蛋白放在无水无油的容器中，挤适量鲜柠檬汁，高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白，高速打发，最后一次加细砂糖时把玉米淀粉一并加入，继续高速打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。

2材料B里的蛋黄，牛奶，无味油加在一起，手动打散，使蛋黄，牛奶，油混合均匀。

3再加入材料B里的玫瑰蜜酱和过筛的低粉。手动Z字型混合搅拌至无颗粒即可，不要过度搅拌。

4烤箱预热310华氏度。 预热期间，将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手！法！很！重！要！需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。 在模具底部撒适量干玫瑰花瓣，面糊混合均匀之后倒入模具，拿起模具磕几下，震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡，用牙签挑破即可。 顶部表面再撒适量干玫瑰花瓣点缀。

5310华氏度烤约35分钟。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心，如果牙签干净不沾面糊，即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两三下，震出蛋糕里的热气可以有效的防止表面回缩。 然后倒扣在铁丝网上。 待凉了之后脱模即可。

6不凹陷，不回缩，不收腰的Q弹绵软香气四溢的玫瑰戚风就做好啦！

7完全不用奶油，鸡蛋和玫瑰就已香气四溢。 如果比较重口味，还可以再淋一点玫瑰蜜酱在蛋糕上即可。

小技巧

摄氏温度（℃）和华氏温度（℉）之间的换算关系为： 华氏度(℉)=32+摄氏度(℃)×1.8， 摄氏度(℃)=（华氏度(℉)-32）÷1.8。