公鸡: 1只， 板栗: 250克， 青红椒: 2个， 小料: 葱姜蒜， 香料: 八角，桂皮，干红椒， 湿淀粉: ， 基本味: 盐糖味精，胡椒粉，老抽，生抽，黄酒
1公鸡洗净斩块，青红椒该刀菱形，姜片，葱结，蒜粒
2鸡块加黄酒焯水
3板栗过油，板栗表面焦黄捞出
4将油烧制七层热使鸡块出油，鸡皮表面微卷出锅
5煸小料，香料，炒香后放入鸡块，少许老抽，加水烧制，水没过鸡块
6调上基本调味料，上色（红烧的颜色），放入板栗，用中火烧制
7捡出香料，小料，收汁，勾芡，芡汁不易太浓，留少许汤汁，出锅装盘
8烧少许油将青红椒滑油，盖在鸡块上，浇少许热油即可
技法：红烧；特点：色泽红润，咸鲜微辣