香蕉椰子挞

原料

★★★挞皮★★★: , 黄油: 80g, 蛋黄: 一个, 糖粉: 50g, 盐: 一小撮, 低筋面粉: 130g, ★★★馅料★★★: , 全蛋: 25g, 糖粉: 50g, 酸奶油: 10g, 淡奶油: 10g, ★★★香蕉甜汤★★★: 最终取用10g, 柠檬汁: 10g, 细砂糖: 10g, 百朗姆酒: 10g, ★★★其他★★★: , 椰蓉: 55g, 香蕉(切成7mm厚的小块): 16块, 用朗姆酒腌制的葡萄干(购买成品): 24粒, 糖粉(点缀): 适量

步骤

1★★★制作挞皮★★★ 1.室温软化黄油,鸡蛋放至室温,模具涂油撒粉。挞皮材料全部混合成团。 2.在挞皮上撒一些面粉,把挞皮擀成2mm厚,用直径为10cm的圆形模具压出小块,放进模具,戳一些小洞。放入冷藏室静置1小时。

2★★★香蕉甜汤★★★ 将柠檬汁、细砂糖、白朗姆酒混合搅拌均匀,将香蕉块放入香蕉甜汤中浸泡30分钟。 制作香蕉椰子挞只使用腌制时产生的10g甜汤。

3★★★制作馅料★★★ 1.将酸奶油和淡奶油搅拌均匀备用。 2.用打蛋器将全蛋打散,加入糖粉后直线搅拌。 3.将事先搅拌好的酸奶油和淡奶油加入全蛋液,画圈搅拌。 4.取出浸泡在香蕉甜汤中的香蕉,只将甜汤倒入2,稍微画圈搅拌。 5.加入椰蓉,用橡胶刮刀翻搅。5分钟后,椰蓉就会吸饱水分。

4每个模具中放2块香蕉与3粒葡萄干。

5将馅料装入模具,将表面抹平后送入烤箱加热。 ★电烤箱:200℃ 20分钟 燃气烤箱:180℃ 15分钟

6出炉冷却后撒上糖粉即可。

小技巧

1.美味秘诀: ①制作挞皮时,可加入略少于1/5小勺的肉桂,提升风味。 ②如此一来,香味会变得更有层次,味道也会更美味。 2.成品理想状态: 挞皮和馅料表面呈金黄色为佳。 3.最佳享用时间: 当天~3天后。


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