原料

主料: ， 鸭爪: 若干， 鸡爪: 若干， 鸡翅: 若干， 牛肉: 若干， 卤料: ， 老卤水: 1大勺， 八角: ， 桂皮: ， 香叶: ， 大蒜: ， 大葱: ， 干辣椒: ， 冰糖: ， 花椒: ， 橄榄油: ， 橙皮: ， 草果:

步骤

1主料洗净，牛肉泡一会儿去血水，爪子洗净剪掉指甲、拿刀背把关节拍松，冷水下锅飞水，捞出来冲洗干净，放在漏水的容器里滤干

2油、冰糖弄碎入锅A炒糖色儿

3炒至糖水变棕色冒细泡的时候将主料下锅煸炒

4另起一锅B，下少许油，下所有香料，煸炒至出香气，将之前那口锅里炒过的主料转移到锅B中

5加热水至与主料水平，大火烧开转小火，煮1小时，期间不要老掀开锅盖，卤完爪子爱吃冻的可以直接放锅里凉，不爱吃冻的就把爪子夹到烤架上晾凉，卤完的卤水可以存一部分做下次的卤味。