港式点心的西式跨越:黑椒煎和牛包

原料

和牛: 250g, 盐: 3g, 黑胡椒: 30g, 橄榄油: 15ml, 白洋葱: 8g, 黄油: 25g, 黑胡椒碎: 30g, 小洋葱蓉: 10g, 蒜蓉: 10g, 耗油: 10ml, OK汁: 8g, 水: 130ml, 鸡粉: 10g, 糖: 25g, 指天椒: 3g, 面粉: 200g, 酵母: 5g, 鸡蛋: 1个

步骤

1把所有东西准备好。

2在和牛两边均匀撒上黑胡椒和盐。取锅,倒入橄榄油,将牛排煎至表面微焦,盛出放在吸油纸上吸出油份。将白洋葱切成小块,煎至微干上色盛碗备用。

3取出一个平底锅,放黄油,黑胡椒碎轻轻炒制,再放入除了面粉,酵母,糖,鸡蛋之外的材料,翻炒盛出做黑胡椒汁备用;牛排切块,放入碗中,加入刚做好的黑椒汁拌匀。

4在碗中放200g面粉,中间拨出点空间,放入糖,酵母,和水,揉成面皮醒发30分钟。

5面团分成小块,干成面皮,每片中间放上牛排块和一块洋葱,捏成包子放在蒸笼醒30分钟,在蒸七分钟。

6海苔剪成条,鸡蛋取蛋清部分,取一点把海苔粘在包子上,在平底锅里倒一点橄榄油(大约5ml),将牛和包煎至表面金黄,撒少许洋葱碎。

7完成啦!

小技巧

  1.   OK汁是一种酸甜口味的酱汁,在超市里可以买到。     2.   洋葱是西餐的主要蔬菜之一,用于烹饪的主要是黄洋葱、紫洋葱和小洋葱,它们是许多菜肴中重要的味道元素,由于洋葱气味辛辣,容易刺激眼睛,切之前可以先放在冷水中浸泡,或是放入冰箱冷冻一下。     3.   和牛是日本改良牛中最成功的品种,其肉大理石花纹明显,多汁细嫩,风味独特,又称雪花肉。和牛油花较其它品种的牛肉更多,肌肉脂肪酸中饱和脂肪酸含量低,营养价值极高,烹饪方法以炭烤为主,在日本是价格昂贵的国宝级食材。

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