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原料
黑毛猪小排: 500g, 葱: 适量, 盐: 少许, 鸡精: 适量, 油: 适量, 白胡椒: 适量, 生抽: 两勺, 清水: 四勺, 冰糖: 适量, 大葱、姜蒜、蒜头: 适量, 芝麻: 适量, 清水: 一碗, 料酒: 一勺, 醋: 三勺
步骤
1准备好所有食材
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2冷锅热油,倒入冰糖,熬制冰糖完全融化成液体状,切记用小火
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3液体状的冰糖糊,倒入半碗清水盖上锅盖,10秒后用勺子搅拌均匀,等水第二次开后,再倒入剩下的半碗清水搅拌直到第二次沸腾
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4把煮沸的糖水倒入一个空碗,待凉备用
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5小排加入盐、鸡精、白胡椒、蒜头、姜段、大葱,充分按摩均匀,放入冰箱冷藏20分钟
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6锅内热油,倒入姜段、蒜头、大葱炒香后加入冷藏好的小排
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7翻炒小排,成5分熟
8倒入一勺料酒 量勺生抽 三勺醋 四勺水,和之前的糖汁,开大火收汁
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9等收汁到差不多,排骨外面都裹着焦糖色的糖稀,就可装盘!
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10最后撒上葱花和白芝麻,就大功告成!
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11色泽饱满又晶莹透亮的糖醋小排,必须再来两碗饭!
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小技巧
小排选猪状元黑毛土猪小排口感会更好,最重要的是胆固醇含量低,营养比一般白猪更丰富