原料

杏仁粉 almond ground: 300， 糖粉 icing sugar: 300， 蛋白1 egg white1: 100， 蛋白 2 egg white2: 100， 水 water: 50， 糖 sugar: 200， 色素 food colouring: 适量 as needed

步骤

1糖粉和杏仁粉放在一起搅拌均匀，如果杏仁粉不够细的话，可以放到料理机打细，像图片那么细就可以，然后过筛

2紫色色素放到蛋白1里搅拌均匀，可以多放一点，因为后边再加色素可能就会过度搅拌

3蛋白倒入粉末混合物里，可以搅拌一下

4糖水加热到 121℃，糖水快好的时间搅拌蛋白，糖水倒入蛋白搅拌成蛋白霜

5蛋白霜加入到粉末状混合物里搅拌均匀

6如果颜色不够可以加，但是记得不要过度搅拌。混合物搅拌到用刮刀拉起来，掉下去的纹路在20秒内消失就可以。过度搅拌的话会导致马卡龙不成型不好看

7用裱花袋装好混合物，挤成型，室温放20分钟，表面成型就可以放入烤箱163℃，12-15分钟。根据自家烤箱情况烤

小技巧

1.蛋白最好提前一天拿出来室温放着 2.记得不要过度搅拌，不然会很稀不成型 3.最好用硅胶垫做，硅胶垫的稳定性比马卡龙好