会开花的提拉米苏

原料

马斯卡彭奶酪: 250克, 淡奶油: 200ml, 手指饼干: 100克左右, 细砂糖: 50克, 吉利丁片: 7.5克, 鸡蛋: 2个, 咖啡: 适量, 朗姆酒: 30克左右, 可可粉: 适量

步骤

1所有的材料基本都在这里,用料表的量大概是一个6寸或者7个2寸,作为咖啡发烧友自然是要用摩卡壶煮espresso来配合意大利主题啦,如果没有,浓一点的速溶咖啡应该也可以有相同的效果。大约准备50克左右的咖啡,浓度可以按照个人喜好吧,放凉后加入朗姆酒调匀待用(成品大约80克),如果有现成咖啡利口酒也可以省略上述步骤,我则是在咖啡利口酒里加上了espresso,口感比较重~另外吉利丁片剪小片泡冰水待用

2取一打蛋盆,小心分离2个蛋黄,打搅均匀~

3小奶锅加50克水和50克糖(怕甜的可以适当减量),小火煮至冒小泡,液体变粘稠时关火,上面的蛋黄液边搅拌边加入糖水,要一点点慢慢加,否则蛋黄就全部烫熟了,这个步骤算是为了给生蛋杀毒吧~

4马斯卡彭奶酪取出电动或者手动打至顺滑,因为是未发酵完成的奶酪,所以特别容易水油分离,所以一定要打均匀,然后加入上面糖蛋液里搅拌均匀顺滑,从这里开始因为手忙脚乱没法一边做一边拍照,所以木有分解步骤,我尽量写详细吧~

5捞出泡软的吉利丁片,沥干水分后放小碗隔热水融化成吉利丁液,加入上面的奶酪蛋糊,继续搅拌至顺滑并过筛,放凉,加入20克酒或者更多~

6淡奶油取出后电动低速打到5分发,大概就是出现纹路但还是可以流动的程度,如果是夏天温度高,打蛋盆坐浴在冰水中会比较好,打好的淡奶油倒入上面的吉利丁奶酪蛋糊,搅拌均匀,这样提拉米苏蛋糕糊基本就做好啦(* ̄▽ ̄)y

7取模具,开始铺第一层手指饼干,用刷子蘸酒液刷手指饼干一到两遍,或者干脆把饼干放到酒里快速浸一下也可以,有糖的一面朝上放入模具,要把模具填满,(所以方形模具这里就很好用,用圆形模具简直是作死的节奏啊,要各种切饼干╮( ̄▽ ̄")╭) ,铺好后倒入蛋糕糊,然后开始重复一遍以上这样看真实丑爆了~

8蛋糕糊都倒完以后封上保鲜膜放入冰箱冷藏后就可以去睡觉啦,因为大概需要8-12小时~

9吃前从冰箱取出,用吹风机吹模具外围一圈,或者热毛巾敷一样,即可轻松脱模~上面那一条就是前一天晚上保鲜膜掉下去粘起来的( ̄▽ ̄")

10装饰的步骤哦,用筛子帮忙撒上可可粉就大功告成啦~用的是新鲜莲子哦,夏天的主题哦,比起樱桃真是脱俗又出挑呢哈哈哈~或者发挥自己的想象力也完全没问题啊~

11配上咖啡就不会觉得那么腻哦~

12因为圆形模具,放满第二层饼干的时候因为用力不均匀,所以分层也不均匀了呢,不过,味道真的很好很好啊撒花!*★,°*:.☆\( ̄▽ ̄)/$:*.°★* 。

小技巧

如果用慕斯圈的话,需要搭配锡纸哦,还有,提拉米苏蛋糕糊需要有一定粘稠度,大致是提起刮刀,掉落的蛋奶糊可以画出“之”字,并且保持2秒左右,如果太稀可以将蛋奶糊冷藏十分钟或者干脆坐冰水,然后等稠度够了再进行下一步,反之,需要坐温水哦,如果想做裱花和造型的,记得要预留够蛋奶糊不要全部都倒到模具里哦,等蛋糕雏形凝固以后再造型,切蛋糕时候如果加热刀可以使切面保持光滑,或者每切一刀时保持刀面干净


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