原料

精瘦牛肉馅: ， 葱末、姜末、姜片: ， 蛋清: 1个， 料酒、胡椒粉、花椒粉: ， 欧芹碎（自选）: ， 盐:

步骤

1除蛋清外其它材料混合，按1个方向搅拌均匀后，加入蛋清继续搅拌明显感觉肉馅开始报团；

2锅内加入冷水、姜片，开最小火直至所有丸子入锅，再转中小火煮沸；

3丸子飘起后就可关火，如要留汤，中途撇掉沫子。

小技巧

1. 拌肉馅的过程中可以把肉提起来在盆中摔打，这样肉丸更有弹牙的感觉 2. 小火煮以免丸子煮散 3.煮丸子的过程中也可能会粘锅底，中途轻轻搅拌一次 4.也可以做鸡肉丸子，鸡肉要丸最好可以加著淀粉