原料

手工煎饺（蒜台娃娃菜猪肉馅）: 适量， 萝卜泡菜: 适量， 水煮芦笋配荷包蛋: 适量， 香菇黄瓜丝汤: 适量

步骤

1提前一天晚上包好饺子（此处省略一万字还不够），用之前买速冻水饺留下的带格托盘装好，放进冷冻室冻起来。早上拿出来后不用解冻，直接将饺子照顺时针码在抹了一层薄油的平底锅里，用中火煎到底部金黄，期间可以不时夹起来观察一下。然后倒入冷水没到饺子三分之一处，加盖焖煎5分钟左右。等汁水快收干的时候打开锅盖，沿着锅边倒一小圈油，撒上葱花或者黑芝麻，转大火收汁并在锅里滑动一下后关火。蘸饺子的酱料向来五花八门，今天调了很简单的山西陈醋加黑胡椒碎和小葱。

2芦笋切除粗硬的根部只留嫩茎和嫩尖，切的时候凭下刀的手感判断是否已经切到合适的部分，用水焯熟后整齐地摆在盘子里。平底锅热锅起油，油温升高后打入鸡蛋，用中火煎一会，等底部的蛋白凝固后立刻关火盖上锅盖，利用余温将蛋黄焖到溏心的状态，一个有着金色裙边和柔软内心的荷包蛋就好了。

3全家福

小技巧

山大王小讲堂 一百个人心中有一百个荷包蛋，美食家蔡澜先生曾就此请教过意大利的顶级厨神。结果颤颤巍巍的老人家拿了一个小锅，抹上一点油，先打入蛋黄煎到喜欢的程度，再打入事先分离出来的蛋白。因为蛋白和蛋黄熟透的速度不同，只有这样才能煎出一个完美的荷包蛋。 如对本人发布的早餐感兴趣，可以加微信公号 tigeroilbreakfast，期待和大家交流。