简介
此菜将红色的熏鲑鱼、白色的山药丁装入模具,层次分明、色彩艳丽、外型俊俏,再加入比较罕见、但营养丰富的藻类“海葡萄”作为点缀,卖点十足。
原料
山药5斤去皮,洗净切丁,上蒸箱蒸15分钟后取出晾凉,封保鲜膜入冷柜保存,随用随取。
步骤
1走菜流程: 1、取圆盘一只,放入凤尾(莴笋叶)两片,叶片上摆一只圆柱型空心模具,底部垫生菜丝5克。 2、取山药丁50克,挤入美乃滋蛋黄沙拉酱15克,搅匀后填入模具中压紧。
23、取熏鲑鱼(半成品,可直接食用,熏香味浓) 100克改刀成丁,挤入蛋黄沙拉酱20克搅匀,铺在山药丁上,顶端再盖一层山药丁,压紧、填平模具。
3另取熏鲑鱼20克改刀成片,卷成卷摆在山药丁上,旁边放一勺鱼子酱。取泡发好的海葡萄 20克码在模具旁边,点缀少许生菜,取下模具即可走菜。
4海葡萄: 是生长在日本西南岛屿和东南亚等地的浅海藻类植物,因其果实成簇、形似葡萄而得名,也被称为“ 绿色鱼子酱 ” (点击蓝色字体,查看详细资料),其营养丰富、口感爽脆。 海葡萄采摘洗净后真空包装,最佳保存温度为20~25℃ (不可低于10℃或高于30℃),泡入清水3—5分钟至颗粒涨大即可直接食用,市场进价40-50元/包(重约50克)。 【创新菜】熏鲑鱼山药泥配海葡萄
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