戚风蛋糕底 1片 原味酸奶125g 细砂糖(酸奶馅) 20g 柠檬汁(酸奶馅) 12g 清水(酸奶馅) 35g 吉利丁片(酸奶馅) 5g 奶油奶酪 100g 细砂糖(芝士馅) 30g 柠檬汁(芝士馅) 12g 清水(芝士馅) 20g 吉利丁片(芝士馅) 2.5g 柠檬皮屑 1g 盐 1g 淡奶油 180g
1、准备材料，提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片；奶油奶酪室温软化。 2、将用于芝士馅的吉利丁片2.5g，放入20g清水泡软，并隔热水化开。 3、淡奶油打发到软性发泡，有纹路，但纹路较软，无法挺立，放入冰箱备用。 4、奶油奶酪软化后，加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。 5、将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。 6、将第3步完成的淡奶油取一半的分量倒入奶油奶酪糊，用刮刀拌匀，形成芝士馅。 7、把戚风蛋糕底铺入模具。 8、把制作好的芝士馅倒入模具，抹平。先放入冰箱冷冻层，加快凝固。 9、开始制作酸奶馅，先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。 10.将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软，并隔热水化开。 11、将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀，需放入冰箱冰冻至稠状。 12、把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌匀，形成酸奶馅。 13、将凝固的芝士馅从冰箱取出，把制作好的酸奶馅，倒在芝士糊的上层，抹平。 14、完成以上步骤，即可放入冰箱，冷藏4小时以上（冰箱保鲜层）