原料

A.焦糖液: ， 冷开水: 15cc， 细砂糖: 50g， 热水: 30cc， B.牛奶蛋液: ， 香草荚: 1/3支， 牛奶: 350cc， 细砂糖: 50g， 鸡蛋: 2颗， 蛋黄: 1个， 动物性鲜奶油: 50g

步骤

1A 制作焦糖液 1.将冷开水及细砂糖放入不锈钢盆中。 2.轻轻摇晃一下不锈钢盆，使得糖与冷水混合均匀。 3.开小火煮糖液，一开始不要搅拌。 4.当糖液开始变咖啡色，才有木匙轻轻搅拌均匀。 5.煮到咖啡色就马上关火，加入热水混合均匀。 6.将焦糖液平均倒入布丁模中，使得模具底部均匀形成一层焦糖液。

2B 制作牛奶蛋液 1.香草荚横剖，用小刀将其中的黑色香草籽刮下。 2.将牛奶、鲜奶油、细砂糖、香草荚和香草籽放入锅中加热，煮至砂糖融化关火。 3.将温热的牛奶液慢慢一点一点加入蛋液，一边加入一边搅拌。 4.搅拌均匀的牛奶鸡蛋液用滤网过滤。

3将牛奶蛋液倒入布丁模，放在烤盘上，烤盘内注入热水，高度为布丁模的一半，最后放入已经预热至150度的烤箱中烘烤50分。

4等布丁完全凉透后放入冰箱冷藏。品尝前可用小刀延着布丁模边缘划一圈脱模。

小技巧

1.制作焦糖液加入热水时糖液会沸腾要小心。 2.牛奶鸡蛋液一定要过滤后，布丁才会细腻爽滑。 3.此方中糖量可根据个人喜好调整。 4.由于此方添加了香草籽和动物鲜奶油，和一般的方子相比，不会显得蛋味太重，反而布丁的口感会更有层次。 5.关于如何判断布丁烤熟的问题，拿起布丁模轻轻摇晃，布丁会整体晃动则已经好了，若只有中间晃动则还没有烤好。 6.在布丁模上加盖锡纸，可以使布丁表皮更嫩滑。 7.每家烤箱温度有差，可适当调整时间。