原料

鸡蛋一个: 带壳约55g重， 新鲜柠檬: 一颗，不要太小，大概能榨40g新鲜柠檬汁， 糖: 40g， 黄油: 25g

步骤

1新鲜柠檬用盐搓净表皮，去蜡，多搓几次。 用专门柠檬皮屑刀取柠檬皮屑（做柠檬凝乳取1/4个就好），榨得柠檬汁，这个柠檬汁是一定要过筛过滤下，否则有柠檬的纤维的。

2将鸡蛋、糖、柠檬汁和柠檬皮屑放一起，用手抽混匀。 将容器隔水加热，一边加热一边搅拌，搅拌到整体浓醇，用刮刀蘸取，用手指划过，会留下不消失的痕迹就好。（这个过程很快的，大概几分钟，状态也很好判断） 离火，加热软化的黄油，搅匀，最好让凝乳隔冰水降温，降温后装入消毒过的容器中。

3做好的柠檬凝乳放消过毒的瓶子密封保存半个月，一次不要做太多，毕竟这个东西做起来很快手，开封过的尽快吃完，每次取的时候用干净无水的勺子或抹刀取就好。

小技巧

1、柠檬凝乳要隔水加热，不能直接明火加热。 2、一边加热一边搅拌，很快的，不要让局部温度过高出现蛋液凝结情况就可以了。 3、容器要消毒，以便延长保质期。 放凉后装入容器中，以免有水蒸气类会让凝乳变质。 4、柠檬凝乳的万用公式：1个鸡蛋（带壳约55g重）配一个新鲜的柠檬榨汁（大概能榨40g），糖40g。黄油20-40大家随自己喜好放，黄油还是要放的，一方面增加凝乳的凝固力，另一方面也增香，实在害怕脂肪就放20g吧。