牛心: 1个， 西芹: 1棵， 淀粉: 1.5小勺， 盐: 1/2小勺， 糖: 1小勺， 生抽: 1大勺， 料酒: 1大勺， 胡椒粉: 1/2小勺， 葱姜末: 少许
1牛心切块下开水焯到8成熟，捞出过冷水洗去浮沫，沥干切薄片待用。
2西芹去叶子，切菱形块待用。
3热锅凉油下葱姜末爆香，再放入焯好水切片的牛心翻炒，炒至牛心彻底变色，放入料酒和胡椒粉。
4放入西芹段，加入盐，糖和生抽调味，和牛心一起翻炒均匀。
5淀粉加水搅匀，出锅前倒入勾芡，关火翻炒均匀即可出锅。
西芹不用焯水，牛心炒制过程有水分析出，西芹在和牛心炒的过程中涩味会消掉，而且仍旧会保持清脆的口感。