原料

鸡爪子: 1斤， 野山椒: 130克， 姜: 5片， 香叶: 2片， 葱: 2段， 白醋: 5汤匙， 盐: 一茶匙， 玫瑰露酒: 2茶匙

步骤

1鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲 。

2烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，最好加一块姜一起煮，再次开锅后，撇去浮沫， 放入葱姜香叶和盐,大概10分钟左右，用筷子轻松一扎能扎透就可以捞出鸡爪了。不要煮太久，否则会影响口感。

3用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，如果觉得太大，可以把鸡爪分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。

4取一个容器，放入焯好的鸡爪子，野山椒及汤汁

5放2茶匙玫瑰露酒，倒入凉水盖过鸡爪

6密封好放入冰箱，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。

小技巧

碎碎念： ∞买回来的鸡爪子最好能把整个指甲都剪掉，而不是只剪尖尖的指甲盖儿。 ∞选择鸡爪子时，瘦的香，胖的嫩，根据自己的口味挑选吧。另外，剁鸡爪子时，下刀力度要大，否则一下斩不断，碎骨会存留在鸡爪子上。吃的时候有小碎骨头，比较麻烦。 ∞放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。 ∞煮鸡爪子的时间不要太久，时间久了，表皮就容易破裂，外形就不漂亮了。另外鸡爪子煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来有劲道。 ∞一定要使用白醋，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。 ∞玫瑰露酒可放可不放，算是秘密配料。玫瑰露酒芳香清爽，能通过腌制提高菜肴香味，有去腥除异味作用，使肉质不易变味。但要注意的是，在浸制过程中，必须要等汤水冰冻后才可加玫瑰露酒，否则酒香易随着热气挥发掉。与其他料酒比较，玫瑰露酒有酒精度不高、不易破坏肉质、香味浓郁的特点。