老酒: 2勺， 鱼（适合清蒸的鱼都可以）: 1条， 姜: 5片， 葱: 2根， 油: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 花椒: 适量， 蒜: 2瓣
1我选的是鲈鱼，去鳞去内脏（菜市场或超市都会帮忙处理），清洗干净后放一旁备用
2鱼脊两侧各划一刀，姜蒜切碎，取部分花椒，盐，老酒（适量），生抽（适量），胡椒粉，混合在一起给鱼做按摩，装好盘，腌制10-15分钟，我爱吃鱼，但又怕腥，所以老酒个姜蒜会用得比较多一点
3上锅蒸，鱼熟了为止，注意时间蒸太过了
4鱼蒸好后，把剩下的生抽老酒混合在一起淋在鱼上（重头到尾）摆上葱花，葱花上放剩余的花椒，放在一旁待用
5热锅热油，等到锅里的油已经冒烟了，从鱼头淋到鱼尾（可以先用锅铲去一点点淋在葱花上试油温，很大的嗞声为准）
最后热油淋面一定不能省了而且油温要够热，香味就全看这一步了