原料
猪手: 2只， 姜片: 8片， 冰糖: 20颗， 葱段: 6段， 香叶: 3片， 八角: 3枚， 干辣椒: 8个， 大蒜: 3瓣， 剁椒: 3汤匙， 豆瓣酱: 2汤匙， 花雕酒: 2汤匙， 酱油: 1汤匙， 盐: 一点点
步骤
1猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡1小时
2锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片，水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干
3锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出
4将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀，锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香
5放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化
6将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁
7加入足量的开水，水量需没过猪手为佳，沸腾后，撇去浮沫
8转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水
9将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎
小技巧
我的冰糖比较小颗，您用的冰糖要是大一些的花，可以少放，大约是控制在15G以内即可。
