原料
饼低: , 黄油: 40g, 高纤消化饼: 80g, Filling: , 奶油奶酪: 180g, 酸奶油: 160g, 柠檬皮屑: 半个, 糖: 60g, 鸡蛋: 2个, 玉米淀粉: 2tbsp, 淋面: , 酸奶油: 70g, 糖: 10g, 柠檬汁: 半个
步骤
1活底6寸蛋糕模,底盘包锡纸放好。
2消化饼干放塑料袋里,用擀面杖碾碎。黄油加热融化,倒入饼干碎里,搅匀后倒入蛋糕模,用勺子压实。放入冰箱冷藏。
3柠檬皮擦成屑状,放在糖里用手抓匀。
4制作filling. 奶油奶酪隔水加热,加入柠檬糖边加热边搅拌至柔滑的乳酪糊状态。
5离火,加入一个鸡蛋,打匀。再加入一个鸡蛋,打匀。
6加入酸奶油,搅拌均匀。此时可以选择加入1tsp香草精华。
7加入玉米淀粉,搅拌均匀。Filling制作完成,倾注入底下铺着饼低的蛋糕模,震出大气泡。
8烤盘注水,蛋糕木外层包裹锡纸,165度上下火,中下层烤20分钟。然后水倒掉,再加热18分钟。也可以视烤箱状况调整时间。
9取出自然降温。淋面的材料均匀混合,待蛋糕基本晾凉后,倒在表面蛋糕凹陷处,我做的总是没有凹陷,也无所谓了...回到烤箱,上层,180度烤6-8分钟。我喜欢把酸奶油略微烤糊,有点上色的效果。
10取出晾凉,放入冰箱冷藏过夜。第二天取出,室温下放置一会儿,脱模即可。
小技巧
适用于6寸蛋糕模。