可以卤进全世界的红卤水,过年有的吃了。

原料

葱45克: , 姜30克: , 蒜1颗: , 油适量: , 水2500ml(5斤): , 小米椒适量: , 陈皮小把: , 草果4颗: , 八角20克: , 花椒15克: , 桂皮12克: , 沙姜20克: , 丁香3克: , 小茴香5克: , 甘草7克: , 香叶5克: , 冰糖180克: , 酱油900ml: , 料酒150ml: , 干辣椒适量:

步骤

1姜拍扁;葱切断;大蒜掰开即可不去皮;

2小美的香料比例用得足,最多在锅中煮60分钟就要捞出,不然有可能会产生苦味。香料请按分量放在一个容器里。

3锅里适量油,放入(葱、姜、蒜、新鲜小米椒)炒香,不吃辣的不要加小米椒。

4煸炒到葱有点干了,就倒入所有的香料。

5小火翻炒出香味。

6找一块纱布,把香料全部倒进去,包起来。(此步可省略,不包着煮也是可以的,小美是为了方便后面捞出香料)。

7炒香料的锅中,放入冰糖,炒到全部融化,全部融化后立马要关火的,不然就会有苦味。

8水、香料包、融化的冰糖、酱油放入一个大锅中。

9煮50分钟左右,捞出香料包或者过滤出香料,红卤水即成。

10----- 这里是分割线,开始放材料了,小美放了五花肉、牛腱、排骨、鸡心、鸡腿等肉类来做卤菜。

11肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中。

12开始你的卤煮时刻: 大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。 牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。 猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。 鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。 素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右。

13超级好吃。

14看哦,放了很多很多东西,所以一定要准备一个大锅。

15成品

16成品-五花肉特别好吃,但是要吃热的。

小技巧

煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的,小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢! 做一次卤煮肯定会吃很久,捞出后的卤菜切配好以后放入碗中,淋适量的卤汁放冰箱保存。 锅里剩下的卤汁可烧沸腾,待其蒸发到少量时,放凉到速冻保存,下次可加水再适当加些基础香料,继续卤煮呢,可反复使用。 素菜类卤煮都不能放很久,天气热的时候最好不超过2天。 特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸。 料酒是放肉类了,就放料酒。 QQ群1: 438996620 QQ群2:  234018580 微信群:694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号:VSY233


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