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原料
鸡蛋(室温): 2个, 砂糖: 60g, 低筋面粉: 60g, 无盐黄油(溶化液体): 20g, 鲜奶油: 200g, 砂糖: 30g, 食用蓝色素: 少许, 珍珠糖: 适量
步骤
1低筋面粉先离台面25cm高处过筛一遍 这个过筛的过程是让面粉混入空气 烤出来的蛋糕更蓬松!
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2烤箱预热170度 室温的鸡蛋+砂糖坐摄氏50度左右的热水用低速搅打约1分钟
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3*离开热水盆 转高速打发 打发至颜色明显变白 而且体积膨胀
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4*转低速搅打 将打蛋器直立放置搅打 这个步骤可以消除高速打发后产生的大小气泡!搅打至无明显气泡
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5*检查蛋糊是否合格:将搅拌头提起 蛋糊会缓慢滴落 滴下来的蛋糊可以写出8字 且能停留约6秒才消失 这样的蛋糊就是打发到位了 可以进行下一步
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6将低筋面粉再次从高处过筛入蛋糊
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7*马上开始翻拌 这里翻拌手法非常重要:用刮刀以划'の' 字方式翻拌 一边翻 另一只手以相反方向转动蛋盆 将面粉混合均匀 这步一定要将面粉混合均匀 且动作要快 混合好的面糊不能是稀的!否则说明已经消泡 口感会很受影响!
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8将1小部分面糊倒入液态黄油中翻拌混合均匀
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9再倒回原来面糊中 以同样划'の' 字方式翻拌均匀(这步要混合均匀 不然黄油会沉底 烤好的蛋糕中间或底部会有分层的现象)
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10将面糊装入纸杯中 可以用牙签划破表面的气泡 送入烤箱170度烤约25分钟(时间到 用手按压表面 若能回弹至原状则表示蛋糕已熟 否则需要多烤几分钟再测试)
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11出炉待凉备用
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12鲜奶油+砂糖打发至8分 将鲜奶油分两半 另一份加入色素 先将白色那份继续打发至坚挺 加入色素那份用低速搅拌均匀即可(这步因为有1份奶油需要加入色素 然而色素与奶油结合会使奶油老化出现粗糙 所以要打至8分的时候加入色素)
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13准备两个裱花袋 分别装入两种奶油 稍微压扁 再把口剪掉
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14准备好另外一个裱花袋 装入裱花嘴 再将两个颜色的奶油袋装入这个裱花袋中 稍微挤压掉表面那层颜色不均匀的奶油
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15直接在凉却的蛋糕上挤出你喜欢的花
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16我这个用的是Wilton2D花嘴 垂直从中间开始往外打圈挤就可以
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17或抹上奶油 加上珍珠糖做装饰 非常高贵!
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