红豆酥辫子面包

原料

高筋面粉: 192克, 砂糖: 44克, 奶粉: 12克, 蛋黄: 一个, 全蛋液: 一个鸡蛋, 盐: 3克, 酵母: 5克, 水: 70克, 红豆酥馅:: , 黄油: 50, 砂糖: 50, 蛋液: 50, 椰蓉: 100, 奶粉: 20, 红豆粒: 30

步骤

1除盐和黄油以外的材料,慢速搅匀成团,变快速搅拌至七成加盐,八成加黄油揉匀搅到面团光滑有透明气囊即可。再滚圆。做基础发酵,温度27度。

2基础发酵完成后分割滚圆每个60克松弛15分钟,擀椭圆形翻面卷起揉搓长条,三条为一组辫辫子,放置烤盘内进行最后发酵。

3辫子辫好进行最后发酵,此时可以做红豆酥。 红豆馅: 黄油加砂糖搅拌匀分次加入蛋液搅打匀加入椰蓉、奶粉、红粒拌匀装入裱花袋。

4发酵完成在面包表面挤一条红豆酥馅。

5烤焙十分钟、180度。


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