牛尾: 半根， 姜: 小块， 花椒: 20粒， 铁棍山药: 小段， 香菇: 十朵（提前泡发）， 木耳: 若干（提前泡发）
1一根牛尾，我分了两次做。买来以后分两包放冷冻保存，吃的时候提前冷水解冻，浸泡数小时（我泡了一晚），冷水下锅，倒足够量的水，切记切记！中途不再加水。待烧开把血沫子撇掉，尽量耐心撇干净些。
2汤清澈以后，放入姜片。五大片的量即可。另外放入花椒，花椒也是去腥小能手，第一次手抖放多了，但汤多啊，也不会有麻的感觉。这时候可以一起放入葱段，我没放，喜欢食材原本的味道。
3我用的慢炖锅，设定的三个小时，大概两小时以后肉就已经很烂了。放适量盐，倒入准备好的铁棍山药，木耳，香菇，继续炖。
4最后尝咸淡，再做调整。我们家清炖的习惯开始少放盐，盛的时候根据个人口味往自己碗里加盐。喜欢香菜的最后撒上。
1，我用的铁棍山药，比较紧实，煮不烂，不会糊锅，到最后汤还是很清澈。 2，木耳，香菇是自己喜好，不喜欢的就简单的炖牛尾也很好。 3，在新疆绝对是配芝麻馕吃的。在这只能配个烧饼意思一下了。