原料

高筋面粉: 180克， 无盐黄油: 22克， 干酵母: 4克， 细砂糖: 18克， 奶粉: 10克， 盐: 2克， 水: 94， 全蛋液: 18克， 低筋面粉: 90克， 无盐黄油: 54克， 细砂糖: 54克， 全蛋液: 54克， 牛奶: 18克

步骤

1将面包体材料的粉类称入盆内，用刮刀稍翻拌一下，中间刨一个坑

2放入面包体材料中的全蛋液和水

3搅拌到面团光滑状态，加入切碎的黄油

4搅拌到扩展阶段

5盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟

6制作酥皮：将室温下软化的黄油搅拌均匀

7加入细砂糖继续搅拌，并改用刮刀搅拌

8直到呈白色

9分次加入蛋液搅拌均匀

10加入牛奶搅拌均匀

11筛入低筋面粉

12搅拌成均匀的面糊后装入裱花袋，放入冰箱

13面团基础发酵到体积的2-2.5倍

14将面团取出来分成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

15将松弛好的面团放入面包纸膜，盖上保鲜膜二次发酵

16当体积变为1.5到2倍时，拿出来

17表面均匀的挤上酥皮面糊

18将烤箱预热190°约烤20分钟左右

小技巧

冬天，如果室内的温度低，酥皮面糊可以不放冰箱 由于烤箱小，面包表面上色不均匀，有循环热风的可以开启 纸膜选择硬度大一点的，这样酥皮可以厚一点，免得遇热后往边上流的太多