原料
牛西红柿: 2颗， 圣女小西红柿: 1颗， 黄色小西红柿: 1颗， 帝王蟹肉: 5克， 九层塔: 50克， 新鲜义式水牛吉士: 5克， 小磨坊蒜风味油: 5克， 小磨坊意大利香料: 少许， 海盐: 少许， 小磨坊粗粒黑胡椒: 少许， 红酒醋: 10克， 初榨橄欗油: 10cc， 砂糖: 少许， 细盐: 少许， Balsamico巴撒米克醋: 5克， 白酒: 少许， 初榨橄欗油: 少许， 蜂蜜: 5克
步骤
13 种蕃茄划十字刀川烫冰镇去皮，吸去多余水分备用
2圣女小蕃茄加入小磨坊意大利香料、盐、糖调味，放入风干机 115 度 /2H 风干
3金黄小蕃茄加入腌渍料腌渍一天
4牛蕃茄一颗切成小丁状，取少量九层塔切碎，拌入橄榄油、小磨坊蒜风味油、海盐、小磨坊粗粒黑胡椒拌匀
5义式水牛奶酪切成小丁状
6一颗去皮牛蕃茄放果汁机加入砂糖、细盐、红酒醋、橄榄油，打至乳化浓稠过筛制成蕃茄酱汁
7剩余九层塔川烫冰镇，加入盐、橄榄油打成青酱，过滤成青酱油
8切好的奶酪丁和牛蕃茄小丁填塞入圆形模子里，做出间层效果
9将食材和酱汁组装排盘即完成
小技巧
1.蕃茄酱汁过筛后口感较稀，也可不过筛者保留果肉与浓稠口感 2.橄榄油质量影响酱汁风味，使用愈高质量者风味愈佳
