蛋黄酥(猪油版)

原料

水油皮: (16个蛋黄酥), 中粉: 150g, 猪油: 50g, 细砂糖: 30g, 水: 60g(根据面团状态最后添加), 油酥: , 低粉: 120g, 猪油: 60g, 内馅: , 豆沙: 25g每个, 蛋黄: 12-15g每颗(也可放半颗), 装饰: , 鸡蛋: 少许, 黑芝麻: 少许

步骤

1水油皮:材料除水之外加入面包机,一点点加水,根据面团调节水量,大概25分钟,可以出来膜,盖保鲜膜,静置30分钟。

2油酥:低粉加猪油,用手抓成团,无干粉就可以。盖保鲜膜静置30分钟

3关于鸭蛋黄,我选择的是新鲜鸭蛋黄,自己敲出来的鸭蛋黄,做出来的蛋黄酥,口感是沙沙的,很好吃。也可以用真空包装的鸭蛋黄。

4就是这样的鸭蛋。用新鲜鸭蛋黄,我习惯烤箱180度烤五分钟,也可以喷一点白酒,再进烤箱烤

5分出16份豆沙,按成边缘略薄的圆片,蛋黄放中间,虎口收紧

6水油皮和油酥,各分15份,取一个手油皮按扁,中间放一个油酥,一边转,一边按,虎口收紧。

7取一个包好的油酥面团,收口向上,稍微按扁,擀成牛舌状,从上向下卷起,静置10分钟。

8第二次擀卷,卷口向上,再次擀成牛舌状,从上向下卷起,静置10分钟。

9静置好的油酥牛舌状小剂子,卷口向上,中间按压,两边向中间折叠,捏紧。稍微按压,从中间向四个方向擀,每个方向擀一下。

10取一个内馅,一个油酥皮,包好就可以了。方法同豆沙包蛋黄一样。

11蛋黄酥表面刷鸡蛋液,撒黑芝麻

12烤箱预热180度,中层,上下火180度,30分钟

小技巧

碎碎念: 我的这个方子可以做15个蛋黄酥,每个67g左右。 豆沙和蛋黄加起来40g左右 水油皮根据温度调节水量 油酥的低粉和猪油比例2:1 根据这个量,比较成功,仅供参考


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