猪肉馅: 1kg， 净虾仁: 500g， 鲜香菇: 120g， 木耳: 25g， 芝麻菜: 70g， 豆苗: 70g， 小葱: 5根， 姜: 一大块， 鸡蛋: 1个， 生抽: 3大勺， 料酒: 3大勺， 香油: 3大勺， 盐: 适量， 面粉: 700g， 水: 350g， 盐: 一小勺
1面粉加盐和水和面，包上保鲜膜醒，约需1小时
2木耳泡发洗净，鲜香菇去蒂洗净控干，小葱、芝麻菜和豆苗洗净控干，通通切碎或用料理机打碎，加入磨成蓉的姜
3虾仁略剁碎，与肉糜，蔬菜混合
4加入鸡蛋、生抽、料酒、香油和适量盐
5大力向一个方向搅拌到发粘，分几次加入半碗清水
6醒好的面团搓成条，切小剂子，按扁擀皮包饺子
7平底锅内放少许油，开中火烧热，整齐的排列包好的饺子
8煎2分钟后倒入半碗水，没过饺子一半的高度
9盖上锅盖小火5分钟左右，至锅内水分基本干掉，开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆
10拿一个大盘子扣在饺子上，翻转过来即可
和面加点盐能让饺子皮更筋道 虾仁不要剁得太碎，剁成不小于8mm见方的粒就行了，喜欢的话整只加入也可以 饺子馅加水会比较嫩，但不要加太多，因为香菇和菜都会出水。分几次慢慢加入，加到搅打肉馅阻力比较小就够了 想要出冰花效果就在加入的半碗水中调一勺面粉，我懒了没做这一步 在煎饺快出锅的时候我灵光一闪的撒了一把熟芝麻和葱花，让饺子更香 倒扣盘子出锅的时候要快狠准，建议用隔热手套辅助 最后再附一个小tip，速冻饺子的时候，在下面垫上烘焙用的油纸再撒少许面粉，冻硬的饺子会轻易的与油纸分开不粘连。