原料

牛肉: 150g， 鸡蛋: 2个， 蘑菇: 50g， 生抽: 1勺， 料酒: 1勺， 蚝油: 1勺， 盐: 适量， 香葱: 适量， 水淀粉: 少许

步骤

1牛肉横切（逆着纹路）成薄片备用 蘑菇切丁备用 鸡蛋打成蛋液加入约等于蛋液五分之一的水备用

2热锅冷油，加入适量香葱炒香，倒入切好的牛肉炒至微微变色，加入盐、料酒、生抽翻炒片刻收汁

3倒入切好的蘑菇丁翻炒，加入蚝油

4将炒好的牛肉蘑菇丁倒入打好的蛋液中混和

5将牛肉蘑菇蛋液倒回锅中，利用锅中余油滑炒

6至蛋半熟，倒入水淀粉勾芡挂浆，出锅盛到米饭里，撒上少许葱花提味

小技巧

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 蛋液不能炒过久，不然鸡蛋炒出不够嫩，没有滑的口感，对于不好控制的新手，蛋液里加少量水比较不会炒过头。 勾芡挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。