豆乳盒子

原料

戚风蛋糕部分:: , 鸡蛋: 4个, 糖: 40g(30g加到蛋黄,10g加入蛋白), 玉米油: 40g, 低筋面粉: 40g, 鲜豆浆: 40g, 豆奶卡仕达酱部分:: , 鲜豆浆: 300g, 玉米淀粉: 45g, 糖: 40g, 蛋黄: 3个, 马斯卡彭奶油或者Philadelphia奶油奶酪: 120g(可以酌情减到90g), 奶油部分:: , 鲜奶油: 250g, 糖: 15g, 其他材料:: , 熟黄豆粉: 若干

步骤

1先做戚风蛋糕部分,把四个鸡蛋蛋白蛋黄分离,先低速把蛋白打到细密的小泡泡状态,然后一次加入10g白糖,继续打发到干性发泡,把搅拌器拉出来,蛋白可以保持一个尖尖的状态不塌陷。然后把30g白糖加到蛋黄碗里,低速打匀,然后加入40g玉米油和40g鲜豆浆,搅拌均匀,最后筛入40g低筋面粉,打匀到顺滑无颗粒。然后把打好的蛋白分三次加入到蛋糕糊中,用切拌的方式搅拌均匀。烤盘上铺好烘焙纸,把拌匀的蛋糕糊倒入其中,然后把烤盘在料理台上用力磕几下,排出蛋糕糊里过大的气泡,然后推入180度预热好的烤箱中,烤18分钟。

2卡仕达酱部分,把270g豆浆倒入奶锅中加热,加热豆浆的时候把三个蛋黄和40g的糖打匀,然后筛入45g玉米淀粉,加入30g鲜豆浆,搅拌均匀,然后倒入加热的豆浆中,不停地搅拌,直至变凝固,然后离火把奶锅放到一个装了凉水的大碗中隔水降温,同时加入马斯卡彭奶油或Philadelphia奶油奶酪,搅拌至顺滑无颗粒。盖上保鲜膜晾凉后装到裱花袋中备用

3鲜奶油打发至体积略微膨胀,分两次加入糖,同样打到干性发泡。同样装入裱花袋中。

4烤好的蛋糕根据碗的大小切片,我是用的大碗,切成两片,然后先铺上一片蛋糕片到碗底,然后挤上一层打好的奶油,然后挤上一层豆乳卡仕达酱,然后铺上另一片蛋糕再挤上一层奶油,然后把豆乳卡仕达酱挤成一个个小圆球在最顶层,用筛子筛一层熟黄豆粉到面上,豆乳盒子就做好啦!


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