原料

高粉: 80g， 低粉: 20g， 牛奶: 52g， 蛋液: 10g， 无盐黄油: 10g， 细砂糖: 16g， 盐: 1.5g， 即发干酵母: 1.5g， 可可粉: 1/2T， 水: 3/8T， 装饰蛋液: 少许

步骤

1可可粉加少许水，搅拌成均匀粘稠的可可溶液

2采用后油法，将面团揉至面筋扩展、表面光滑，分割出70g面团，剩余部分与可可溶液混合，分别放置温暖处进行基础发酵

3基础发酵结束后，将面团取出排气，白面团、可可面团分别分割成6等份，滚圆后松弛15分钟

4松弛后的面团再次排气滚圆，取一个白面团擀成圆片，翻面后放入可可面团，收紧口

5将面团擀成椭圆形面饼

6将面饼沿长边对折

7中间切一刀，不要切断

8将切面向两边翻开，整成心形

9放在铺好油纸的烤盘上，放置温暖湿润处进行最后发酵

10发酵至2倍大，刷蛋液，烤箱180度预热，放入中层，上下火，烤15分钟左右

小技巧

1.可可溶液后加入面团，要充分揉匀； 2.我做的面包比较迷你，可以按照自己喜欢的大小分份； 3.可可面团和白面团均可做面皮，影响的只是层次顺序不同； 4.注意对折时，两角要稍稍错开一点，整形才更加均匀对称。