原料

水鸭: 半只， 郫县豆瓣: 一勺， 朝天椒: 5个， 新鲜红椒: 1个， 油辣椒末: 一小勺， 蒜瓣: 5片， 姜: 3片， 香葱: 一条， 蚝油: 一小勺， 料酒: 100g， 生抽: 少许， 老抽: 少许， 白糖: 两小勺， 花椒: 少许， 八角: 1个

步骤

1将水鸭切成小块，洗净，并用适量料酒和生抽腌制30分钟。

2葱切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鲜红椒切碎待用。

3热锅加入适量油，加入一勺郫县豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出红油和香味。

4倒入腌制好的水鸭，开至大火不断翻炒变色至八成熟。

5加入姜片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。

6加水至稍稍没过鸭肉，转成小火焖煮15分钟左右，待水基本收干再加入香葱翻炒两下即可出锅。

小技巧

1.水鸭的肉质鲜嫩，比较适合烹调这道菜。 2.郫县豆瓣本身比较咸，所以烹调过程中一般都可以不用放盐。 3.料酒可以多加一点，个人觉得鸭肉和酒味是绝配哈哈。 4.白糖的作用是中和豆瓣酱的咸味达到提鲜的效果。